jquery ui dialog без заголовка

Убрать заголовок можно переопределив класс ui-dialog-titlebar, но чтобы не испортить все диалоги сразу можно выборочно через dialogClass.

dialogdiv.dialog({
...
    dialogClass: 'dialog-wo-title',
...

Потом скрываем и всё.

.dialog-wo-title .ui-dialog-titlebar
{
    display:none;
}

Или убираем всё кроме кнопки закрытия (которая остаётся справа)

.dialog-wo-title .ui-dialog-titlebar
{
    width: 0px;
    float: right;
}